O chef e apresentador do quadro ‘Uma Pitada no Seu Negócio’ do “Programa da Tarde” da Record, Guga Rocha, participou ontem da confraria gourmet de Ottawa, no Canadá, representando a cozinha brasileira e preparou pratos com ingredientes canadenses e temperos nacionais.

“É uma honra poder trazer um pouco do sabor brasileiro aos canadenses. Tentei fazer o melhor mix possível para que eles entendam realmente o que é o Brasil”, conta Guga.
Na ocasião, o chef preparou Pinças de Lagosta com Caviar, Cogumelos e Legumes ao Molho Pequi e Cupuaçu. Para a sobremesa, Guga fez uma Torta de Frutas Vermelhas com Banana e Baunilha da Amazônia.

 

 

Sobre o chef Guga Rocha:

Uma dos mais importantes e influentes chefs da nova geração, Guga é um dos apresentadores do programa “Homens Gourmet”, do canal FOX Life, e comanda o quadro ‘Uma Pitada no Seu Negócio’ do “Programa da Tarde”, da Record. Com cursos no currículo em diversos países como Itália, Portugal, Espanha, Tailândia, Canadá, Grécia, Bali, Mônaco, Uruguai, Argentina e França, Guga faz uma cozinha criativa, imprevisível, leve e rica em sabores. Fruto de sua continua pesquisa da cultura nacional aliada a uma curiosidade pela diversidade e exotismo da gastronomia mundial. Pesquisador incansável detém hoje a mais importante pesquisa sobre cozinha quilombola do país, assunto sobre o qual pretende lançar um livro em breve.Com essas fontes de inspiração, ele criou o que chama de Cozinha Tropicalista. Estilo culinário semelhante a ideia do movimento tropicalista só que utilizando-se da influência das correntes gastronômicas nacionais e estrangeiras; misturando-as com manifestações tradicionais da cultura brasileira e inovações culinárias de ponta.

 

Lagosta tropicalista

 

2 pinças de lagosta (ou patas de caranguejo)

1 rabanete

1 couve de Bruxelas

1 tomate cereja

3 ervilhas tortas

1 maço de cogumelo enotaki

1 colher de copa de ovas de peixe voador (tobiko)

1 cenoura em rodelas

1 colher de sopa de maionese

1 colher de chá de creme de pequi

1 colher de copa de creme de leite fresco

1 colher de chá de polpa de cupuaçu

1 salsão

1 cenoura

1 cebola

1 colher de sopa de salsinha

1 colher de sopa de dill

Gergelim para decorar

Sal e pimenta do reino

 

Modo de preparo

 

Numa panela com água fervendo, adicione a cebola, cenoura, salsão, dill, salsinha e uma pitada de sal;

Adicione as pinças e cozinhe por 5 minutos;

Cozinhe os cogumelos e o tomate rapidamente no vapor;

Misture a maionese com o creme de pequi;

Bata o creme de leite em chantilly e junte a polpa de cupuaçu, tempere com sal e pimenta;

Monte o prato como na foto, essa entrada é para ser servida morna ou mesmo fria.